Line Cook

Position Summary: A Line Cook is employed to prepare much of the food that comes out of the kitchen. They work under a head chef or sous chef, and each line cook is typically assigned a particular place on the line, such as the grill, stove or prep area.

Reasonable Accommodations Statement:

To accomplish this job successfully, an individual must be able to perform, with or without reasonable accommodation, each essential function satisfactorily. Reasonable accommodations may be made to help enable qualified individuals with disabilities to perform the essential functions.

Essential Duties/Responsibilities:

• Knowledge of cooking techniques such as braising, baking, roasting (oven or rotating spit) and high level skillet/sauté work
• Knowledge of all kitchen equipment, including adjusting thermostat controls to regulate temperature of ovens, broilers, grills, roasters and steam kettles
• Ability to inventory product, read menus (BEOs, Restaurant Orders) and estimate food requirements to create a production plan
• Knowledge of basic butchering
• Maintains standards and specifications related to food preparation and food handling on a daily basis, understands measurement requirements
• Knowledge and understanding of food safety and sanitation guidelines including temperature requirements and HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) while understanding the science in cooking temperatures
• Responsible for checking and maintaining proper temperatures throughout preparation, cooling, holding and serving of food items including adjusting thermostat controls to regulate temperatures
• Observes and tests food being cooked by tasting, smelling and piercing with cooking utensil to determine that food is cooked properly, according to specifications
• Cleans kitchen equipment
• Ability to handle special dietary requests and to work with guests requiring special requests due to dietary concerns
• Creates seasonings, cures and rubs
• May bone and clean shellfish, cut, trim or grind meats, fish or poultry
• Must demonstrate advanced culinary technical skills required in food preparation and use of kitchen equipment
• Must demonstrate ability to present and discuss menu item preparation with kitchen manager and Chef-de-Cusine

Resumen de posición: Un Line Cook se emplea para preparar gran parte de la comida que sale de la cocina. Trabajan con un jefe de cocina o un nuevo chef, y a cada cocinero de línea generalmente se le asigna un lugar particular en la línea, como la parrilla, la estufa o el área de preparación.

Declaración de adaptaciones razonables:

Para realizar este trabajo con éxito, un individuo debe ser capaz de realizar, con o sin ajustes razonables, cada función esencial satisfactoriamente. Se pueden hacer ajustes razonables para ayudar a las personas calificadas con discapacidades a realizar las funciones esenciales.

Deberes / responsabilidades esenciales:

• Conocimiento de técnicas de cocción tales como estofado, horneado, asado (horno o asador giratorio) y sartén / salteado de alto nivel.
• Conocimiento de todos los equipos de cocina, incluido el ajuste de los controles del termostato para regular latemperatura de hornos, asadores, parrillas, asadores y hervidores de vapor.
• Capacidad para inventariar productos, leer menús (BEO, pedidos de restaurantes) y estimar los requisitos de alimentos para crear un plan de producción
• Conocimiento de carnicería básica.
• Mantiene las normas y especificaciones relacionadas con la preparación y manipulación de alimentos diariamente, comprende los requisitos de medición
• Conocimiento y comprensión de las pautas de seguridad alimentaria y saneamiento, incluidos los requisitos de temperatura y HACCP (Análisis de riesgos y puntos críticos de control) al tiempo que comprende la ciencia en las temperaturas de cocción
• Responsable de verificar y mantener las temperaturas adecuadas durante la preparación, enfriamiento, conservación y servicio de los alimentos, incluido el ajuste de los controles del termostato para regular las temperaturas.
• Observa y prueba los alimentos que se cocinan probando, oliendo y perforando con utensilios de cocina para determinar que los alimentos se cocinan adecuadamente, de acuerdo con las especificaciones
• Limpia equipo de cocina
• Capacidad para manejar solicitudes dietéticas especiales y trabajar con invitados que requieren solicitudes especiales debido a preocupaciones dietéticas
• Crea condimentos, curas y roces.
• Puede deshuesar y limpiar mariscos, cortar, cortar o moler carnes, pescados o aves de corral
• Debe demostrar habilidades técnicas culinarias avanzadas requeridas en la preparación de alimentos y el uso de equipos de cocina.
• Debe demostrar la capacidad de presentar y discutir la preparación de elementos del menú con el gerente de cocina y el Chef de Cusine

Basic Qualifications:

• Must be at least 18 years of age
• Minimum 5 years experience in culinary field/high volume restaurant or Culinary Degree and 2 years related experience
• Previous experience in a high-volume Restaurant
• Strong communication, proven leadership and interpersonal skills
• Adept at troubleshooting and can calmly handle difficult situations
• Proven ability to read and understand recipes
• Understands the purpose of the knife and when to use it
• Strong organizational skills; Ability to lead a team in a very fast paced environment
• Exhibits a positive, friendly and helpful attitude to our guests and your co-workers
• Motivates and encourages co-workers through daily reinforcement and coaching
• Demonstrates passion and enthusiasm for working in the kitchen.
• Proven knowledge of culinary techniques and terminology
• Valid Food Safety Certification or equivalent
• Must be flexible and able to work a variety of shifts, including days, nights, weekends, holidays and special events
• This position may including nights and holidays

Preferred Qualifications:

• Bilingual preferred
• Certification from CIA or equivalent
• Vocation school training or high school certification
• Culinary degree or equivalent
• Recommendation from school

Physical Requirements

• Standing or walking for up to 8 hours at a time on tiled floors
• Hand and wrist strength as needed to manipulate product during production; ability to use your hands to handle, control or feel objects, tools or controls
• Ability to repeat the same movements
• React quickly using hands, fingers or feet
• Use one or two hands to grasp, move or assemble objects
• Use stomach and lower back muscles to support the body for long periods with getting tired; must be able to bend stretch, twist or reach out.
• Ability to lift up to 50 lbs
• Ability to bend repeatedly throughout entire shift as needed for production
• Ability to work in high-heat environments for up to 8 hours at a time

PHYSICAL DEMANDS

Occasionally Position requires this activity up to 33% of the time (0 - 10 hrs/day)

Frequently Position requires this activity from 33% - 66% of the time (2.5 - 10 hrs/day)

Constantly Position requires this activity more than 66% of the time (10 hrs/day)

Physical Demands

Stand (up to 10 hrs/day) Constantly

Walk (up to 10 hrs/day) Constantly

Sit Occasionally

Manually Manipulate Constantly

Reach Outward Constantly

Reach Above Shoulder Constantly

Climb Occasionally

Crawl Occasionally

Squat or Kneel Occasionally

Bend Occasionally

Grasp Constantly

Speak Constantly

Lift/Carry

21 – 50 lbs Frequently

Push/Pull

13-25 lbs Frequently

Other Physical Requirements

• Vision (near, distance, color)
• Sense of sound – ability to converse with people in a loud environment

WORK ENVIRONMENT

The work environment is moderately loud to loud.

Calificaciones Básicas:

• Debe tener al menos 18 años de edad
• Experiencia mínima de 5 años en el campo culinario / restaurante de alto volumen o título culinario y 2 años de experiencia relacionada
• Experiencia previa en un restaurante de gran volumen. ? Comunicación fuerte, liderazgo comprobado y habilidades interpersonales.
• Experto en la resolución de problemas y puede manejar con calma situaciones difíciles
• Capacidad probada para leer y comprender recetas
• Comprende el propósito del cuchillo y cuándo usarlo
• Fuertes habilidades de organización; Capacidad para liderar un equipo en un entorno de ritmo muy rápido.
• Exhibe una actitud positiva, amigable y servicial con nuestros huéspedes y sus compañeros de trabajo.
• Motiva y alienta a los compañeros de trabajo a través del refuerzo diario y el entrenamiento.
• Demuestra pasión y entusiasmo por trabajar en la cocina.
• Conocimiento probado de técnicas culinarias y terminología.
• Certificación de seguridad alimentaria válida o equivalente
• Debe ser flexible y capaz de trabajar en una variedad de turnos, incluidos días, noches, fines de semana, días festivos y eventos especiales.
• Esta posición puede incluir noches y días festivos.

Calificaciones preferidas:

• Bilingüe preferido
• Certificación de la CIA o equivalente
• Formación vocacional o certificación de bachillerato
• Grado culinario o equivalente
• Recomendación de la escuela

Requerimientos físicos

• De pie o caminando hasta 8 horas seguidas en pisos de baldosas
• Fuerza de manos y muñecas según sea necesario para manipular el producto durante la producción; capacidad de usar sus manos para manejar, controlar o sentir objetos, herramientas o controles
• Posibilidad de repetir los mismos movimientos.
• Reacciona rápidamente con las manos, dedos o pies.
• Use una o dos manos para agarrar, mover o ensamblar objetos
• Use el estómago y los músculos de la parte baja de la espalda para sostener el cuerpo durante largos períodos con el cansancio; debe poder doblarse, estirarse, torcerse o estirarse.
• Capacidad para levantar hasta 50 libras
• Capacidad para doblarse repetidamente durante todo el turno según sea necesario para la producción
• Capacidad para trabajar en entornos de alta temperatura durante hasta 8 horas a la vez.

DEMANDAS FÍSICAS

De vez en cuando El puesto requiere esta actividad hasta el 33% del tiempo (0-10 horas / día)

Frecuentemente El puesto requiere esta actividad del 33% - 66% del tiempo (2.5 - 10 horas / día)

Constantemente El puesto requiere esta actividad más del 66% del tiempo (10 horas / día)

Demandas físicas

Soporte (hasta 10 horas / día) Constantemente

Caminata (hasta 10 horas / día) Constantemente

Sentar De vez en cuando

Manipular manualmente Constantemente

Alcance hacia afuera Constantemente

Alcance sobre el hombro Constantemente

Escalada De vez en cuando

Gatear De vez en cuando

En cuclillas o arrodillarse De vez en cuando

curva De vez en cuando

Agarrar Constantemente

Hablar Constantemente

Levantar / llevar

21 - 50 libras Frecuentemente

Empujar tirar

13-25 libras Frecuentemente

Otros requisitos físicos

• Visión (cerca, distancia, color)
• Sentido del sonido: capacidad de conversar con personas en un entorno ruidoso

ENTORNO DE TRABAJO

El ambiente de trabajo es moderadamente alto a alto.