Cuisinier au Resto d’Emmaüs Roya, restaurant associatif et paysan

Référence de l’offre : 0614012025

Mise en ligne le 14 / 01 / 2025

Employeur : Association Emmaüs Roya

• La structure :

Emmaüs Roya est une association de loi 1901 née en juillet 2017 à Breil sur Roya, à la frontière franco-italienne (à 1h15 de Nice, 45mn de Menton, 25mn de Vintimille en Italie).

Avant 2017, l’association (qui portait alors le nom de DTC Défends ta citoyenneté), organisait l’accueil d’urgence d’exilés sur la ferme de Cédric Herrou, paysan oléiculteur et éleveur de poules. Sa ferme devient un camping international d’accueil. Durant ces années les missions de l’association étaient de mettre à l’abri ces personnes, originaires principalement du Soudan et d’Erythrée, de répondre à leurs besoins premiers (hébergement, nourriture, soins médicaux) et de leur permettre d’accéder à leurs droits (demande d’asile et prise en charge par l’aide sociale à l’enfance des mineurs non accompagnés).

A partir de 2018, certains demandeurs d’asile ayant commencé leurs démarches à Nice se retrouvent à la rue et reviennent vivre au camping. L’association se voit donc confrontée à encadrer un nouveau type d’accueil : l’accueil de personnes en situation de précarité sur le moyen ou long terme, et non plus l’urgence. Les personnes sont traumatisées par leur exil, en grande souffrance psychologique et se retrouvent désoeuvrées, car elles n’ont pas le droit de travailler.

Début 2019, l’association découvre le mouvement Emmaüs, composé de la fédération Emmaüs France mais aussi Emmaüs Europe et Emmaüs International. Au sein de ce gigantesque mouvement révolutionnaire et inspirant, notre attention se pose sur les communautés. Les communautés Emmaüs prônent l’accueil inconditionnel : toute personne est accueillie, nourrie, logée, accompagnée socialement et participe à une activité de réinsertion (généralement le bric à brac, c'est-à-dire le recyclage et la vente d’objets de seconde main). DTC demande au Mouvement de devenir une communauté Emmaüs qui aurait pour activité une activité purement agricole. Ainsi, DTC mue en Emmaüs Roya en juillet 2019, devenant la première communauté Emmaüs 100% agricole du mouvement. La ferme de Cédric Herrou est transmise à l’association qui gère et commercialise les produits de la ferme (à savoir les ufs de 1000 poules, les olives de 700 oliviers et les légumes issus de l’hectare de terres maraîchères). Pour garder sa liberté d’expression et d’action, la communauté vit sans subvention publique.

A ce jour, Emmaüs Roya accueille 9 personnes adultes et 6 enfants dans un bâtiment rénové à Breil sur Roya. Les trois étages d’habitation surplombent des locaux agricoles, d’une grande cuisine professionnelle de 40m et d’une salle de restauration (aménagée dans un ancien moulin à huile datant de 1894). Le tout face à un charmant jardin au bord de la rivière, la Roya. C’est dans ce cadre privilégié que l’association a pour objectif d’ouvrir un restaurant associatif.

Les objectifs du restaurant associatif sont multiples :

Vaste programme donc !

L’objectif est d’ouvrir le restaurant début mai 2025. La mission du cuisinier est de 7 mois ; elle s’étendra donc d’avril (mise en place de la cuisine, élaboration des menus, etc) à fin octobre.

Le restaurant associatif sera ouvert du mardi au vendredi de 11h30 à 16h30 (déjeuner), puis le samedi en continue de 11h30 à 21h30 (déjeuner et dîner), avec un service à l’assiette. Vous avez donc vos soirées libres en semaine et un week-end de 2 jours, le dimanche et le lundi.

Le restaurant associatif a une capacité d’environ 30 couverts en intérieur, 40 couverts en terrasse. Il est envisagé de faire des événements plus gros (100 personnes) mais avec de la restauration simplifiée.

Votre employeur légal est le Conseil d’Administration de l’association.

Vous serez sous la direction des co-responsables de la communauté, eux-mêmes en charge de l’activité agricole et de l’activité communautaire ; l’une des 2 co-responsables, Marion, sera en charge de la gestion générale du restaurant associatif (gestion des équipes, élaboration des plannings, accueille des clients et adhésions, supervision de la salle, coordination entre les récoltes et les menus, etc).

Plusieurs compagnons et bénévoles seront en cuisine avec vous.

Missions du cuisinier avant ouverture (avril) :

Former les compagnons, les encadrants, les bénévoles présents à l’hygiène et à la plonge,

Former aux missions du commis de cuisine pour 3 compagnons

Missions du cuisinier pendant l’activité du restaurant (mai à octobre) :

Poste : CDD saisonnier de 7 mois (début avril à fin octobre)

Rémunération : 2059,19 brut soit 1634,89 net (rémunération comprend les heures supplémentaires contractuelles majorées)

Temps de travail : 39h hebdomadaire

Lieu de travail : Breil sur Roya (06540)

Ce poste n’est soumis à aucune Convention collective

Mutuelle prise en charge à 50% par l’association

Pour en savoir davantage sur notre histoire et notre combat ;