What are the responsibilities and job description for the Chef de partie position at Hotel Le Toiny?
Participer à la préparation des mises en place en respectant les standards de l’hôtel Le Toiny
Garder une constance dans la qualité de la recette mais aussi dans la méthode de fabrication
Organiser les mises en place complètes et le set-up de sa partie sous le contrôle des sous-chefs
Gérer les besoins de sa mise en place et le réapprovisionnement en s’assurant que cela ne dépasse pas les besoins du service
Former, motiver, gérer la discipline et superviser le travail des commis de cuisine et / ou stagiaires, s’assurant ainsi que tous les standards sont présents
Maintenir la cuisine et les équipements propres et prendre soin du matériel
S’assurer que tous les périssables sont conservés à une température appropriée
Contrôler la qualité des mises en place qu’il y a dans les frigos à sa prise de poste
Déterminer ce qui est nécessaire pour les préparations, ce qui sera congelé
Laisser des listes de consignes en fin de journée pour les équipes à venir
Noter les éventuels manque dans le stock
Ranger aux endroits appropriés les produits non utilisés
Couvrir et dater tous les périssables
Assister aux plans d'actions et réévaluer les problèmes de coût des aliments : contrôler le gaspillage des aliments, les pertes et les consommations
Expérience exigée de deux années minimums dans un poste de restauration en hôtellerie de luxe
Expérience en management souhaitée
Maitrise des règles HACCP
Bonne lecture, écriture et expression orale
Esprit d’équipe
Passionné, dynamique, Curieux
Bonne gestion du stress et des priorités
Capacité d’adaptation professionnelle et interculturelle
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Compensation Planning
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Surveys & Data Sets
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Long Beach, CA
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