What are the responsibilities and job description for the Cuisinier.e dans un restaurant engagé position at La cantine Champ Libre?
À propos de Champ Libre
À l’origine de Champ Libre, on retrouve Alice et Chloé, deux amoureuses des bonnes choses et du goût, des découvertes et expériences culinaires, des bons moments et de la convivialité. Après 10 ans d'amitié, elles se lancent dans un projet un peu fou : ouvrir une cantine chaleureuse à Paris, où l’on mange une cuisine faite maison à partir de produits frais, goûteux et de saison... et une ferme en Île-de-France pour approvisionner ce restaurant en fruits et légumes tout au long de l'année, tout en permettant à des maraîchers de pratiquer une agriculture agroécologique dans de bonnes conditions de travail.
La cantine Champ Libre a ouvert à Paris en novembre 2022, et en octobre 2024, nous avons repris la Ferme des Millonets dans le Vexin pour y cultiver les légumes et fruits qui sont cuisinés au restaurant ! La cantine s'approvisionne depuis son ouverture en direct de paysans-maraîchers labellisés Agriculture Biologique à proximité de Paris. La démarche est la même pour toutes les autres matières premières - viande, poisson, crèmerie, épicerie, vins & bières - qui ne seront pas produites à la ferme.
À La cantine Champ Libre, on cuisine tout maison à partir de délicieux produits que nous livrent en direct les producteurs avec qui nous travaillons. Notre menu est court et change tous les jours, pour ne jamais lasser nos clients ni notre équipe de cuisine ! On sert du café de spécialité, des boissons artisanales produites en France et des vins naturels.
Nous sommes au début de l’aventure Champ Libre ; nous recrutons l’équipe soudée qui nous aidera à créer ces circuits alimentaires d’un genre nouveau, et à inventer jour après jour une restauration plus respectueuse de l’humain et du vivant !
Si ça vous parle, il faut qu’on en parle
Responsabilités
- Contribuer à la bonne gestion des opérations en cuisine
- Mettre en marche, utiliser et entretenir les équipements de cuisine
- Contribuer à la préparation en temps et en heure des mises en place avant chaque service
- Déconditionner, nettoyer, préparer, cuire les différentes denrées nécessaires à la préparation des mises en place, en collaboration avec le chef / la seconde
- Garantir la qualité constante du goût des préparations, goûter, rectifier les assaisonnements
- Garantir la qualité constante des dressages
- Garantir l’application des règles d’hygiène HACCP et de sécurité en cuisine
- Contribuer au contrôle des denrées lors de leurs réception pour vérifier leur conformité avec les commandes passées
- Contribuer au nettoyage des équipements, surfaces et sols après chaque service
Infos pratiques
